Berkoukes, qu'est-ce que c'est ?
Peut-être l'avez vous déjà goûté en Kabylie ou chez Majouja, la nouvelle cantine kabyle du 9ème arrondissement à Paris ? Il s’agit d’un délicieux plat traditionnel préparé à base de plombs (une sorte de pâtes), de légumes de saison et de poulet. Katia, la fondatrice de Majouja, la toute nouvelle cantine kabyle à Paris, nous dévoile sa recette 🤤 !
Choisissez vos légumes au gré des saisons et selon vos goûts : carottes, petits pois, navets, fèves, haricots verts, pommes de terre, courgette, fanes, etc...
La recette du berkoukes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Les ingrédients
250 g de plombs de calibre moyen
1 poignée de fèves fraîches
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 belles tomates fraîches (quand c’est la saison) sinon remplacer par des tomates pelées
entières en conserve
2 càs de concentré de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
2 pommes de terre
2 carottes
2 courges butternut
1 navet
Huile de tournesol
1 càc de ras el hanout
1 pincée de poivre noir
Sel
1 bouquet de coriandre
Les étapes
1. Nettoyer et couper les légumes en petits dés. Hacher l'oignon et l'ail.
2. Dans l'huile, faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates. Ajouter la coriandre hachée, les
légumes et les épices. Laisser revenir quelques minutes.
3. Ajouter 2 litres d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes
deviennent tendres (compter environ 30 à 40 minutes).
4. Jeter les plombs dans le bouillon et remuer pour éviter qu’ils ne collent dans le fond.
Compter 10 à 15 minutes pour une cuisson optimale.
Certains apprécieront berkoukes avec peu de sauce, d’autres plutôt en soupe. En fonction de vos préférences, ne pas hésiter à ajouter un peu plus d’eau.
À déguster avec un filet d’huile d’olive et un bon pain frais maison.
Qui est Majouja ?
Majouja est une cantine d'inspiration kabyle fondée par Katia. Dans ce tout nouveau lieu "tradi-trendy" du 9ème arrondissement, Katia a souhaité faire découvrir des plats authentiques hérités de sa mère, surnommée affectueusement « Majouja ». Elle s’est lancée le pari de mixer une cuisine riche en histoire et en saveurs, avec des recettes plus modernes, le tout à base de produits frais et de saison. Vous y trouverez les fameux plats traditionnels comme Laasban, Ameqfoul, Berkoukes, ... mais aussi des salades de saison revisitées et toutes sortes de patisseries et beignets typiques de Kabylie.... Un régal !
Envie de vous régaler ?
RDV chez Majouja au 43 Rue Laffitte, 75009 Paris
Du mardi au jeudi 12-15h / sam 11h-15h sur place puis 19-22h à emporter et livraison
Et vous ? Quelle est votre recette kabyle favorite ?
