Amekfoul, qu'est-ce que c'est ?
Peut-être l'avez vous déjà goûté en Kabylie ou chez Majouja, la nouvelle cantine kabyle du 9ème arrondissement à Paris ? Il s’agit d’un délicieux couscous kabyle aux légumes très diététique et léger. Sans sauce ni viande, il est composé de légumes variés et cuits à la vapeur, agrémenté d’huile d’olive extra vierge. Un plat végétarien 100% healthy et du terroir kabyle. Son appellation varie d’un village à l’autre : Amekfoul, Timkefelt, Mesfouf, Afourou ou encore Tiqfelt. Katia, la fondatrice de Majouja, la toute nouvelle cantine kabyle à Paris, nous dévoile sa recette 🤤 !
Choisissez vos légumes au gré des saisons et selon vos goûts : carottes, petits pois, navets, fèves, haricots verts, pommes de terre, courgette, fanes, etc...
Le conseil de Majouja : « Pour une version protéinée, servir avec un œuf dur et un verre de lait caillé.»
Préparation : 45 mn Cuisson : 30 mn Pour 6 personnes
300 g de fèves fraîches non écossées 250 g de petit pois 2 petites carottes 600 g semoule de couscous (moyenne ou fine) Huile d'olive Sel Eau
1. PRÉPAREZ LES LÉGUMES. Équeutez les fèves, lavez-les et coupez-les en petits tronçons. Écossez les petits pois. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en petits dés. 2. PLACEZ vos fèves, petits pois et carottes dans le haut du couscoussier. Saupoudrez-les d'un peu de sel. Faites cuire vos légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 3. RÉSERVEZ AU CHAUD les légumes cuits dans un saladier.
4. CUIRE LES GRAINS DE COUSCOUS. Versez dans votre semoule de couscous, 2 cuillères d’huile puis 600ml d’eau bouillante salée. Attendez 3mn le temps que les graines gonflent et absorbent totalement l’eau. Remuez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une bonne répartition des graines. Couvrez puis introduisez pendant 2mn dans un four à micro-ondes (800W). Ajoutez une noix de beurre et égrainez une deuxième fois.
5. MÉLANGEZ le couscous avec les légumes encore tièdes. 6. ARROSEZ généreusement avec de l'huile d'olive et savourez.
Qui est Majouja ?
Majouja est une cantine d'inspiration kabyle fondée par Katia. Dans ce tout nouveau lieu "tradi-trendy" du 9ème arrondissement, Katia a souhaité faire découvrir des plats authentiques hérités de sa mère, surnommée affectueusement « Majouja ». Elle s’est lancée le pari de mixer une cuisine riche en histoire et en saveurs, avec des recettes plus modernes, le tout à base de produits frais et de saison. Vous y trouverez les fameux plats traditionnels comme Laasban, Ameqfoul, Berkoukes, ... mais aussi des salades de saison revisitées et toutes sortes de patisseries et beignets typiques de Kabylie.... Un régal !
Envie de vous régaler ?
RDV chez Majouja au 43 Rue Laffitte, 75009 Paris
Du mardi au jeudi 12-15h / sam 11h-15h sur place puis 19-22h à emporter et livraison
Et vous ? Quelle est votre recette kabyle favorite ?
